HISTORIQUE/SITUATION
Fondée à Sion il y a 157 ans, la Brasserie Valaisanne s’est rapidement imposée comme la plus grande brasserie du canton et comme une marque régionale emblématique. Depuis son intégration au groupe Feldschlösschen en 1972, la marque s’est imposée comme un acteur local incontournable avant de devenir l’une des brasseries artisanales de référence en Suisse. L’actuelle brasserie, située à Sion et construite vers 1920, ne répond plus aux exigences modernes, aux emplois et aux processus. Afin de répondre à la demande croissante de Valaisanne, de moderniser les processus et les emplois, et de satisfaire aux exigences élevées en matière de durabilité, Feldschlösschen a décidé de construire une nouvelle brasserie dans la zone industrielle du Botza, sur la commune de Vétroz, un site répondant aux contraintes techniques et logistiques du projet.
PROGRAMME
Le programme défini par le Maître d’Ouvrage couvre l’ensemble de la chaîne de production de la bière. Le site est organisé en halles distinctes selon les activités, chacune ayant une hauteur propre, et leur implantation sur la parcelle est dictée par la logistique de production. Une large voie périphérique assure la desserte du site par les camions. Une zone intermédiaire, aménagée en pavés gazon, accueille les places de stationnement pour les employés et les visiteurs. À l’ouest, un bâtiment administratif de deux étages marque l’entrée du site. Il regroupe les espaces annexes nécessaires à la production tels que les vestiaires, le laboratoire, les bureaux, la zone de contrôle et l’atelier de maintenance. Une extension vers le nord est également envisagée à l’horizon de dix à quinze ans, selon l’évolution des besoins.
PROJET/CONCEPT
Le projet comprend quatre halles de production ainsi qu’un bâtiment administratif. La microbrasserie, actuellement située à Sion, y sera transférée pour devenir la vitrine de la nouvelle installation.
Le concept s’appuie sur l’exploitation des ressources naturelles du site. La nappe phréatique est utilisée pour produire du froid de manière efficace. Le rayonnement solaire est capté par des installations en toiture afin de produire de l’énergie. L’eau de pluie est collectée pour l’arrosage des surfaces vertes et le nettoyage des extérieurs. La chaleur nécessaire au processus de fabrication est acheminée directement depuis une centrale de production voisine fonctionnant au bois, via un réseau de chaleur à distance.
RÉALISATION
Le bâtiment, de type industriel, est constitué de volumes accolés. La structure repose sur un radier en béton armé, avec des murs en béton jusqu’à une hauteur de 6.60 mètres, puis une charpente métallique pour les façades et les toitures. Les façades sont réalisées en panneaux sandwich, composés de laine minérale entre deux bardages métalliques.
À l’intérieur, les sols sont majoritairement en résine appliquée directement sur le radier. Le bâtiment administratif est quant à lui équipé d’une chape poncée, à l’exception de la microbrasserie qui reste dans le circuit de production. Les espaces tels que les entrées, les zones sociales, les salles de conférence, les bureaux et les locaux techniques sont également revêtus de résine.
TECHNIQUES
La production de bière demande une puissance frigorifique importante, assurée par huit compresseurs. Ceux-ci produisent également de la chaleur, qui est récupérée pour chauffer les bâtiments. Deux autres compresseurs participent à la production d’eau chaude sanitaire tout en contribuant à cette récupération énergétique.
PARTICULARITÉS
Les équipements techniques spécifiques à la production de bière sont conçus et installés par une entreprise spécialisée, distincte de l’entreprise général responsable de la construction. L’un des enjeux majeurs du projet est donc d’assurer une coordination efficace entre ces deux acteurs, afin de garantir le bon déroulement du chantier et le respect des délais.
AMÉNAGEMENTS EXTÉRIEURS
Les surfaces extérieures sont majoritairement recouvertes d’enrobé pour faciliter la circulation des camions. Une zone verte plantée accompagne la route d’accès au sud alors que la zone nord est prévue pour le stockage des fûts de bière ainsi que pour le stationnement des chariots élévateurs et l’entreposage du matériel.
DÉFIS
Le principal défi de ce projet réside dans la coordination simultanée des travaux de construction du bâtiment et de l’installation des équipements de brassage, assurés par deux entreprises œuvrant côte à côte sur le chantier.
POINTS FORTS
Feldschlösschen s’est fixé pour objectif de produire de la bière neutre en CO 2 à l’horizon 2030 sur ses deux sites de production de Vétroz et Rheinfelden. À Vétroz, cela se traduit par l’intégration d’un système de chauffage à distance durable via la centrale à bois voisine, l’utilisation de la nappe phréatique pour la production de froid, l’installation d’un accumulateur d’énergie interne et la mise en place de panneaux photovoltaïques sur la toiture du bâtiment.